刘敦华 教授 宁夏大学
2011-8-5
（二）适合老年人的科学合理的平衡膳食
油脂类：每天不超过25g，糖少于25g，盐少于6g，高血压、冠心病少于5¡ª6g；奶类和豆类食品：每天应吃奶类及奶制品220g，豆类制品lOOg;
鱼、禽、肉、蛋类：每天应吃125～200g(鱼虾类75g、畜禽肉50g，二者交替食用，蛋类50g)。
蔬菜水果类：每天分别应吃250～300g和100～150g;
谷类：每天应吃300g。
四、老年人的疾病营养
（一）骨质疏松症
易于发生骨折的一种代谢性骨病，尤其发生在髋部、脊椎和桡骨下端最多（统称为骨质疏松三大骨折）。骨质疏松症的主要原因是体内钙、磷以及组成骨有机质部分的蛋白质缺乏。
营养防治原则：
1.注意元素平衡钙是组成骨骼的主要矿物质成分，钙的缺乏是产生骨质疏松的重要原因。
食用过程中还要注意科学烹调，消除影响钙质吸收的膳食因素。膳食中谷类所含的植酸、某些蔬菜（菠菜、苋菜、冬笋、茭白、洋葱等）所含的草酸、过多的膳食纤维以及大量的脂肪、鞣酸等都会影响钙的吸收。
对于可乐、咖啡、浓茶等饮料宜少饮，以免增加磷和咖啡因的摄人，导致钙的丢失和钙磷比例失调。
另外还需补充以下微量元素：
镁是体内常量元素中含量最少的，它参与形成骨盐，当钙不足时，镁可略微代替钙。
氟摄人过多或不足都有害。氟是维持骨骼生长与代谢的必需微量元素之一。茶叶含氟最高，适量饮茶有助于预防骨质疏松。
体内含锰最多的部位是骨骼，茶叶、坚果、粗粮、干豆类含锰较多。偏食精白米面、肉类者锰的摄人量低。
缺锌则抑制骨骼的生长，影响骨骼发育。
2．维生素要有针对性
维生素D:它能调节钙磷代谢，促进钙、磷吸收和骨胶原的合成，是骨骼形成过程所不可缺少的重要物质。
高维生素A食物：维生素A对骨细胞的功能状态有协调作用。动物的肝脏、牛奶、奶油、黄油、蛋黄、田螺、牡蛎都含有丰富的维生素A。
维生素C：它是参与骨组织中蛋白质、骨胶原、氨基多糖等代谢的重要物质之一，缺乏维生素C，影响骨组织、毛细血管等的代谢，骨基质、骨胶原合成不良，影响骨骼的正常友育，导致骨质疏松、脆弱易折。
维生素E:它对骨代谢的作用主要在于对雌激素的调节，适量摄入对预防骨质疏松有益。
维生素K:它与骨钙素的合成有关。骨钙素在骨的形成中起重要作用。
3．高质蛋白也不可少由于老年人消化吸收功能下降，要给以营养价值高、吸收率也高的优质蛋白质为宜。以动物蛋白为佳，如肉、鱼、蛋、奶。植物蛋白次之。
4．戒烟戒酒戒咖啡 长期过量饮酒是导致骨质疏松的原因之一，尤其是啤酒和白酒。它们能抑制骨生长因子，加快骨中钙的丢失，加快骨质疏松的进程。
（二）老年痴呆症
老年痴呆症是老年人多种脑部疾病所造成的综合征。
营养疗法的原则：
增加蛋白质的供给：尤其是生物学价值高的蛋白质应占50%以上。首选鱼类，尤其是海洋鱼类及其产品。
对老年痴呆症患者，营养过剩是大忌，但也决不能搞素食主义，要适当地摄人一定量的脂肪，以占总能量的20%～25%，每日50～70g为宜。
高维生素的平衡膳食。维生素C和维生素E是天然的抗氧化剂、防衰老剂，在老年痴呆症的预防和治疗过程中都起到了举足轻重的作用。
摄入适量的无机盐和微量元素。缺碘会导致智力下降，情绪焦躁不安。
但是有些无机盐对老年痴呆症患者是不利的，主要是铝。铝进人人体的主要途径是烹调用具，还有一些地方在制作油条时加的明矾（主要成分硫酸铝钾）。